A Vivo não te obriga a ir na loja para fazer eSIM. Eu já fiz eSIM, diversas vezes, remotamente pelo chat/WhatsApp, inclusive para plano pré e Easy.
Além disso, a operadora está liberando a opção de ativar um eSIM pelo app Vivo. Tá certo que é melhor fazer em loja/chat/WhatsApp, pois o eSIM que vem pelo app é 4G.