A versão atual contém diversas flags com “Chrome Refresh 2023” e “CR23” no título/descrição, elas controlam se o novo visual será exibido em diversas partes do navegador.
Acredito que no seu caso, desabilitar a flag que diz só “Chrome Refresh 2023” já deva reverter o visual das pastas, mas fique ciente que eventualmente essas flags irão sumir e você será obrigado a utilizar o novo visual, goste ou não…