Lynch explica que o controle da Apple sobre os mostradores é para que os usuários “não precisem se preocupar se o mostrador vai continuar funcionando a cada grande atualização do watchOS”.
Como se todos os desenvolvedores fossem deixar abandonado os mostradores que fizeram. Sem contar que por baixo dos panos raramente o código usado nesta área deve ser alterado, então é um desculpa bem fraca.
A verdade mesmo é que a Apple gosta de ter tudo sob controle no seu mundinho fechado, e talvez abrir essa porta gere alguns efeitos negativos, como gastar mais a bateria do relógio, o que não cai bem para um produto premium.
O mostrador é também a cara desse produto, permitir mostradores de terceiros seria perder o controle sobre a estética do produto. Ia virar bagunça, e isso custaria o status premium que o relógio tem.
Isso tudo é por pura exclusividade. Não nos esqueçamos que uma das principais novidades do Apple Watch Series 7 era ter uma watchface exclusiva.
A mesma coisa acontece nos Watchs da Hermès e acontecia nos Watchs da Nike (que agora foram descontinuados).
A cada nova atualização também anunciam uma ou outra watchface como novidade.
Liberar watchfaces de terceiros acabaria com essa exclusividade de cada Apple Watch
Tem um outro lance aí que envolve marketing. Se a Apple liberasse para terceiros, uma Fossil, Tissot ou qualquer marca que seja, poderia fazer uma watchface e cobrar por ela. Com exclusividade da Apple, ela consegue tirar uma graninha nessa parte - além da comissão da app store.
Além disso tudo que já foi dito acima, @giovannistrosa acho que sua pergunta é respondida pela matéria 
acho que um dos motivos de eles terem explicado o porque da não permissão de mostradores de terceiros é exatamente o pedido por parte dos usuários, aí eles demonstraram que aceitam receber feedback e só implementam quando eles acharem que será de utilidade para a empresa e não para os usuários.
Só mais da 
sendo
Não é deixar abandonado, mas nem sempre existem atualizações prévias.
Te dar um exemplo, uso um app chamado ShareX, sempre tem atualizações (Changelog - ShareX), porém quando teve umas atualizações grandes do Windows que quebrou a ferramenta e pra usuário que usa isso todo dia foi horrível. Pra mim por exemplo que tive que esperar o dev consertar, o que levou uns 3 dias, mas nesse meio termo estava quebrado.
Então isso acontece mais do que você imagina.
Relaxamento ou software de empresa pequena que não testou no Windows Insider pra ver se a atualização iria quebrar.
É por esse motivo que a Apple anunciou o WatchOS 10, mas vai liberar pro publico só daqui um tempo.
Complicação mesmo é engolir essa desculpa esfarrapada da Apple, mas enfim…
Creio que um problema que a Apple nem quer se preocupar em ter é ter watchfaces que pirateiam design de relógios. Seria mais uma coisa para a Apple validar em cada watchface.
Eu entendo o seu ponto, e ele fica ainda mais grave quando transpomos para um relógio, que é algo usado diariamente.
Mas veja que estamos falando de um mostrador, não é algo super complexo, e que tampouco a Apple deve alterar os códigos com frequência.
No pior dos casos, o watchOS detectaria a incompatibilidade com o mostrador de terceiro após a atualização não compatível e voltaria para o mostrador padrão.
Além disso, 3 dias até que foi uma correção rápida, tem muita coisa por aí que só recebeu atualização após anos. 
Cara, em um SO relógio importa pra muitas coisas, inclusive pra certificados de segurança, não sou dev, então não posso falar com propriedade, mas é melhor ir pelo seguro do que liberar pra qualquer um.
Lembrando que Apple é uma das empresas que mais se preocupa com usabilidade e percepção das coisas pelo os usuários
Imagina o flood um dia que quebrar o relógio e floodar as redes sociais com erros no relógio, não ia dar bom!
Estamos falando de um mostrador. Não é um sistema operacional, mas sim uma simples camada visual, assim como os temas do seu navegador de internet.
Tudo o que o mostrador faz é organizar visualmente os dados enviados por outras partes do sistema. Desconsiderando algum aspecto de performance, ele basicamente não altera em nada os processos que rodam no Apple Watch.
E o pior é que os usuários amam e ficam tranquilo mesmo. Hoje mesmo eu vi uma daquelas propagandas tipo “meu nome é fulano e eu mudei pro iPhone”, em que a justificativa da moça é que no iPhone ela encontrou tudo mais fácil de achar, estava tudo no lugar e tal, em se tratando dos apps.
E pensar que os usuários pensam exatamente assim…
No dia que abrirem isso aí vai virar um negócio multimilionário da noite pro dia. Pois é o tipo de coisa que as pessoas colecionariam.
O pior que eles até que escutam os usuários às vezes. Olha o caso do MacBook que agora voltou a ter o MagSafe e até HDMI.
Mas não dá pra usar o app Facer para usar watchface personalizado?