Antes de mais nada, tua GPU tem duas saídas de vídeo? E que monitores você pretende usar?
Um Sandy Bridge já deve estar ficando meio complicado pra algumas tarefas mais pesadas, mas acho que nada te impede de usar dois monitores, desde que você não abuse (tipo monitor 4K é meio demais).
Dependendo da placa de video ela pode não conseguir alcançar esses 75hz por conta de usar 2 monitores.
Sobre o computador, eu trocaria esse pente de 4gb por um de 8gb, normalmente se está com vários programas abertos enquanto se programa, é bom ter bastante ram.
E se o orçamento permitir, pega um i7 de terceira geração, da até pra arrisca da china um.
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