Para personalizar o toque de um contato em um Galaxy, siga os passos:
Vá no app Contatos, selecione o contato que você quer o toque personalizado e então toque em Editar. Toque em Ver mais e depois em Ringtone. Aí basta selecionar o toque que você deseja. A seguir, umas imagens para ajudar:
Se quer algum toque que não seja um dos nativos do sistema, você deve primeiro pôr o arquivo de áudio na pasta Ringtones em Arquivos, então ele aparecerá na lista de toques pra você escolher no último passo acima.