Telefones com IMEI bloqueado geralmente são por motivos de roubo/furto. Apesar de eu conhecer casos de operadoras bloquearem o IMEI por falta de pagamento, eu não sei se isso é uma prática tão comum ou se é sequer legal.
Também é importante ressaltar que no Brasil o eSIM não é tão difundido e você pode ter dificuldade pra utilizar em sua operadora (encontrar funcionários que saibam o que é pra habilitar para você), que pode ou não restringir para planos especificos (acho que Claro e Vivo fazem isso).
Caso o vendedor esteja falando a verdade, creio que o risco de fato existe da operadora fazer o bloqueio do IMEI do eSIM.
Considerando que o comprador pode ser responsabilizado criminalmente na compra de produtos oriundos de receptação, eu não arriscaria.